近年来，追随普洱茶界的“古树热，白茶行业也掀起了一股“老树潮”，众商家纷纷言说老树茶的滋味、口感是如何胜于台地茶，这也俘获了很多茶友的心。但是，老树茶的鉴别是一个较为困难的问题。
老树茶是从树龄较老的茶树上采下的茶叶制成。老树有明显的主干与树冠，树龄在几十年到几百年之间，一般是自然生长，树枝较为高挺，分为栽培型和野生型两种，栽培型的老树茶一般形态是多种多样的，主要是经过人工种植放养；野生型的老树茶一般形态是直型的，这类的茶树很少，有部分上百年的老树野生茶，已经被保护起来了。
台地茶是指运用现代茶叶种植技术的现代茶园产出，它们通常树龄较短，品种较新，品质上较老树茶稍逊。台地茶也称茶园茶、基地茶、小树茶，目前福鼎白茶台树茶的树龄在几年到几十年之间，基本上都是人工修剪选育的，树枝矮小，密植成片；目前市场供应的白茶产品主要还是以台地茶作为原料。
在福鼎，老树茶一般指1984年以前种植的老茶园，多为乡村集体、国营茶场种植或上世纪六七十年代知青“上下乡”垦荒。1984年之后，福鼎大力推广扦插育苗繁殖技术，免耕密植法成为茶园耕作主要方式之一，现代茶园兴起，产量与品质更加符合食品健康安全发展形势。
打个通俗的比喻，台地茶就是饲料鸡，养殖规模大，便于管理和生产，出栏时间短，符合商品经济的大众市场需求；而老树茶就是土生土长的土鸡，生长周期长，生态健康和品质相对优异。台地茶的采摘频繁，发芽时间早；老树茶的采摘频率低，时间生长周期更长。
由于不同的品种、山头、海拔、采摘、加工，甚至施肥情况等均会对茶品本身造成直接的影响，所以目前没有谁能提供一种适合大众的100%准确辨识白茶老树茶的方法。但是还是有一些相对可靠的方法。
1、干茶外观
老树茶的条索更粗大，颜色也更深一些。虽然台地茶也可以做出类似效果，但仔细观察，老树茶的芽头及一叶二叶，一般呈现黄润色泽，这点台地茶一般难以体现。 但现在也有用台地茶粗老叶仿制的老树茶饼，也有用老树茶一芽二叶制作的条索紧结芽头多的老树茶饼。
2、香气及香韵
一般而言台地茶香气飘扬而短暂，老树茶香气沉稳而持久。老树茶在数泡，甚至10几泡之后，茶水中还是透香的，叶底也还是香的。
另外，老树茶根系较深，能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来。树龄就越大， 香韵越沉稳，就代表内质就越足。台地茶很难出现此种香韵。
3、茶汤滋味
回甘生津：台地茶回甘和生津持久度较差，老树茶则体现比较稳定，快而持久，有时甚至一两个小时后还能体会得到。
苦涩度：台地茶苦涩度较高，且很难化开。同一山头同一树种的老茶树茶相对苦涩度低且化得快。
茶汤粘稠度：台地茶或许会有较强口味，但多数口感单薄。老树茶入口较为顺滑，且内质丰富(尤其是果胶质)，在口感上会出现温厚稠密感，这种稠密感即是大家所说的“厚”。
耐泡度：在茶叶松紧度、投茶量以及冲泡手法等同的条件下，老树茶普遍更耐泡，一般可以泡10几泡，甚至20几泡。台地茶则底蕴的不足，10泡过后汤质变薄，出现树叶味和水味。
4、茶气及喉韵
茶气：茶气反应是指喝老树普洱之后的体感反应，包括后背发热、发汗，指尖渗汗，身体的通透感、轻松感，气血通畅，面色红润等等。甚至有练过气或体感敏感者还能感到经脉的疏通与气血运行。这并非玄虚，确实存在。另外有性繁殖的台地茶会有较弱茶气，无性繁殖的则基本可以忽略不计。
喉韵就是喝完茶后形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。
喝完老树茶后喉韵均能持续5分钟以上；台地茶内质不足，所以还没有累加就已经释放，不能形成喉韵，这种喉韵喉韵越久就代表内质越足。
5、叶底
同一山头、品种和季节的古树茶，叶底一般颜色更深、叶片更厚实、叶脉更显，叶子弹性和柔韧度更好。台地茶会较细嫩，芽头多，基本无茶梗。
